图片仅为参考
原料:猪肉或者牛肉片,葱,姜,蒜,时令蔬菜,干辣椒(或者干辣椒面),花椒
调料:糖,盐,味精(鸡精也可),黄酒,淀粉,植物油.
做法: 一共开3次锅
1: 在生肉片中加淀粉,黄酒,盐,味精等调料,用手拌匀,腌一会. 然后放入沸水中将肉片煮熟备用
2:炒菜: 菜什么都好,一般我用大白菜或者小油白菜+豆腐的,根据个人口味. 热锅中加入一点点油,烧热后加葱姜丝爆炒,然后加入蔬菜,适量的盐,糖和味精,炒熟出锅.
3:最关键,也是这让这道菜出味的一步,油泼. 先把炒好的蔬菜放在一个盆的最下面,煮好的肉片均匀铺上. 再把辣椒面,蒜丁和花椒粒均匀铺在肉片上. 这里说一下,油泼不比爆炒,调料味不能100%进入炒油,所以这里使用的辣椒,蒜,花椒的量要比一般炒的川菜多50%左右,否则味道很淡. 因为前面的肉片和炒菜的油都很少,所以下面的油泼一定保证足量, 一盆水煮肉片至少要用1碗油去泼,油不够味不足. 在炒锅内加入足量的油.烧至整锅油冒油烟后,均匀浇在肉片上. 如果油够多而且够量,麻,辣和蒜香味将在顷刻间充满整个厨房哦~建议做完后放置10-30分钟,让蔬菜和肉片吃透油里面的味道.
PS:油要够热哦,要不又没味道又腻,那就彻底失败了. 多烧一会嘛!
[ Last edited by ￠黑色幽默￡ on 2004-11-23 at 00:16 ]
