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回锅肉

詹姆斯-邦

天使

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人老拉

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楼主大中小发表于 2004-11-24 19:07 只看该作者

回锅肉

原料：猪后臀尖，青蒜
辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒
开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅。

青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好。

锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。

青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
这个菜不需要调盐，因为豆豉和豆瓣酱都很咸了。
大功告成。开吃！

http://blog.sina.com.cn/dyunfeng007偶的博客

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王惠敏

天使

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笨笨的好伙伴

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沙发大中小发表于 2004-11-24 19:47 只看该作者

青蒜在我们这里叫蒜苗。

。。。。。。。

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吻吻心田

骑士

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练级强人

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板凳大中小发表于 2004-11-24 23:56 只看该作者

我爱吃~~~

[img]http://218.22.192.2/sjb/bq/20041207_wwxt.gif[/img]~我是心田，吻吻啊~

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￠黑色幽默￡

光明使者

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4^# 大中小发表于 2004-11-25 03:13 只看该作者

据说回锅肉在粤菜和川菜里有不同的做法~

[color=red][size=5]举报淫秽,反动,外挂私服等非法站点:[/size][/color][url]http://safesurf.china.cn/data_form.php[/url]

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魔力

天使

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5^# 大中小发表于 2004-11-25 16:48 只看该作者

哈哈，又学会一个~~~~~

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镜水风花

天使

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6^# 大中小发表于 2004-11-25 23:41 只看该作者

选肉很重要的，选不好就完蛋了～里脊做鱼香肉丝可以，但是做回锅肉一定要二刀肉，就是猪的PP肉。。。。

欢迎光临镜匣子~!http://jingxiazi.blog.sohu.com/

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王惠敏

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笨笨的好伙伴

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7^# 大中小发表于 2004-11-26 07:19 只看该作者

里脊做糖醋的也很好吃。

。。。。。。。

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疯狂撒旦

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解甲归田求清闲

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8^# 大中小发表于 2004-12-2 03:05 只看该作者

五花肉做起来最好，蒜苗子一定不能炒的时间长了，因为炒的时间长了一影响美观二影响口感，最好是过一下就好了！

[img]http://tinypic.com/a1ha1v_th.gif [/img]

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