新疆的包子
包子是北方常见的食品，说来再简单不过，但并不影响它的丰富，在简单的基础上包子又演绎出各种不同的版本，新疆的薄皮包子和烤包子是不得不提的。
生在新疆，又远离新疆，对于新疆的食品自有另外一份感情，遥远的家乡有许多值得怀念的美食，薄皮包子和烤包子都只是其中两种。一种食物就有一种想念，每次想起薄皮包子，就想起妈妈有个老同事叫艾买江，是个敦厚的维族汉子，虽然长着络腮胡子，可是依然让我们觉得和蔼可亲。印象里吃得最好吃的一次薄皮包子就是在他家吃的，模糊记得好像是他家的姐姐出嫁，院子里种了许多花，大大的葡萄架下有长长的炕，人们都盘腿坐在炕上，围着炕桌吃饭。维族人结婚手抓饭、薄皮包子是必不可少的重要食品。薄皮包子，维吾尔语称为“皮提尔曼塔”，意思是死面包子。薄皮包子和西安的灌汤包有些相似，不过皮更薄，馅料是肥嫩的羊肉和洋葱。羊油似乎快要将包子皮浸透了，透过薄薄的皮几乎可以看到里面的馅，但拿在手里却不会沾上油，吃时包子皮好像就融化在嫩肉油香中了。包子皮是用温盐水和面而成，面皮要擀得很薄，而馅料是用鲜嫩羊肉切成小丁，再将洋葱剁碎，加胡椒粉、盐水，拌匀，包好后入笼屉用旺火蒸20分钟即熟。薄皮包子除了单独食用外，还常和抓饭在一起食用，即在抓饭上放几个薄皮包子，这是维吾尔族用来招待亲朋好友的上等饭。
烤包子又是另外一种美味了，维语叫“沙木萨”。待客是不用烤包子，我们都是赶上周末去巴扎上的饭馆吃，多数和馕在一起卖。热闹的巴扎上，远远地就听见烤包子的叫卖声，小时候的我们总是积极地跑过去，赶上新出馕坑热包子，外皮焦黄酥脆，内里肉鲜味香，所谓美味不过如此。烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面擀薄，四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟。我喜欢在冬天吃烤包子，暖暖的包子拿在手里暖手，吃到嘴里暖心。去年春节回家还专门感到巴扎上去吃，那么多年过去了，烤包子的师傅还是一样爽朗和幽默，而包子也是一样的好吃，袅袅的香气中似乎重返童年的快乐时光。
新疆还有许多不同的包子，有一种烤包子叫“潘奠尔达”，圆形，只有烤包子一半大，一般多为家庭精制；另有一种叫“果西格尔德”（疙瘩包子）的包子，是发面包子，这种包子，馅多，味更香。还有一种油炸的包子叫“桑布萨，很像小巧的艺术品，除用来招待客人外，还常作为办喜事时互相馈赠的礼物。这就是新疆的包子，新疆美食的百般风情。
成都小吃-韩包子
成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设"玉隆园面食店"，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出"南虾包子"、"火腿包子"、"鲜肉包子"等品种在成都饮食行道一炮打响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子，并将其店名更换为"韩包子"，生意越做越红火。从解放前至今，韩包子在成都、四川乃至全国，一直享有经久不衰的声誉。
包子宴中的首道包子为猪肉包：虽为肉包，咬开后白瓷碟中顿现朵朵油花，入口却肥而不腻，令齿颊之中弥旋油香。二道包子为素包：刚食肉味，又进花菜、木耳、蘑菇等蔬菜之香，两香相比各香其色。三道包子为三鲜肉包：食毕肉香和素香，再品尝海鲜之美，其乐无穷。四道为韭菜大虾包子：如果把前两道香和一鲜比作刚启之序幕，而典型津门风味的韭菜之香，才正式拉开品味包子宴之大幕。五道包为叉烧包：主味为甜，佐之精肉，典型的川苏风味使口感立即发生变化。六道叫珍珠包：鲜贝为馅，入口爽滑。七道包子为川味包：微麻中隐隐扩散丝丝香辣。八道包子为梅菜包：则须细细咀嚼之后品余香。
九道便是当年进贡慈喜太后的贡品包：撕开包子皮，豆粒大肉皮块块如珠，呈半透明状，好似玉液初凝琼脂，犹如老蚌雾中亮珠。十道包子为豆沙包：赤豆泥为馅，以甜为主，一包入口，不但清扫口中肉荤、海鲜、韭菜之气味，又能调胃和脾，加之赤豆又有消水导食之效能，此包殿后压阵，堪称奇中一绝。
包子在历史上也称“面玺”、“玉尖面”、“馒首”、“肉馒头”等等，是发祥于中国的主食食品。从三国时代诸葛武侯征蛮之后，包子既为祭祀用品又为食品，一直延续至今已有1800多年。自宋代起，在北方地区对有馅者称为“包子”，无馅者称为馒头。在南方，长江中下游地区不论有馅或无馅统称馒头，至今亦然。这些年，全国人民在连锁快餐店甚至超市的大冰柜里淘换出天津包子，已经不是什么难事了。但是要把这常见的包子吃得汤汤水水，有滋有味，甚至吃出数百年来船樯云帆津门码头的盛世繁华，也没那么容易。
[ Last edited by 魅蓝 on 2004-11-28 at 19:40 ]
